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【飲茶のためのお茶】
さっぱりした味の中国茶は、脂っこい料理には、ぴったりです。
中国茶は『発酵度』の違いにより分類されます。中国茶には、本当にたくさんの種類があります。味も、香りも様々なものがありますし、リラクゼーション効果が期待できると言われているものもあります。いろいろ試して自分にあったお茶を探してみてはいかがでしょうか。
青茶（チンチャ ） 半発酵
ウーロン茶や鉄観音茶がこれにあたります。半発酵とは言っても発酵の度合いは、15〜70%と幅広く、香り・味など様々な種類があります。食後の油っぽさをとり、頭をすっきりさる作用があります。
白茶（パイチャ ） 弱発酵
福建省が主な産地。茶葉に白いうぶ毛があり、自然乾燥させて軽く発酵させた弱発酵茶。お茶の色は薄く、さっぱりさわやかな味です。
黄茶（ファンチャ） 弱後発酵
緑茶の製造工程に、中国独特の黄悶と呼ばれる製法で、わずかな後発酵をさせたお茶。生産量が大変少ない高級茶で、日本への輸入も少ない貴重なお茶。お湯の中で動く葉が大変美しく、ガラス器などに入れて楽しむこともできます。
緑茶（ルーチャ ） 不発酵
摘んだ葉にすぐに熱を加えて葉の発酵を止める不発酵茶。日本の緑茶と同じ不発酵茶です。日本茶は蒸して発酵を止めますが、中国茶は釜炒りされます。カテコール、ビタミンＣなどが豊富でフラボノイドで口臭をおさえる効果が高いと言われています。香ばしくさっぱりとした味です。
黒茶（ヘイチャ ） 後発酵
緑茶に菌を加えて発酵させた後発酵茶。プーアール茶がこれにあたります。癖が強く、時間と共にまろやかさが増すため、最低で1〜2年、更には50年物、100年物といったお茶もあるようです。脂肪分解力が高く、ダイエット茶で有名。口がすっきりするので、油料理の後よく飲まれます。
紅茶 （ホンチャ ） 完全発酵
茶葉を高温で放置し完全に発酵させたお茶。発酵茶特有の香りと風味があります。紅茶が最初に生産されたのは16世紀福建省です。中国のキーマン、インドのダージリン、セイロンのウバが世界３大銘茶と呼ばれています。
花茶（ホアチャ ）
緑茶や青茶に花の香りをつけたものです。バラやクチナシ、キンモクセイなど、いろいろな種類の花茶がありますが、日本で最もポピュラーなのは、ジャスミンの香りをつけた「茉莉花茶」。脂っこい料理の後に飲むとさっぱりとします。
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